低温发酵面团发酵时间一般多久

低温发酵面团发酵时间一般为8 - 12小时，但具体时间受多种因素影响。

影响低温发酵面团发酵时间的因素

• 酵母活性
  • 如果酵母质量好、活性强，发酵的速度就会快一些，发酵时间可能会短于8 - 12小时；反之，如果酵母活性差，发酵时间可能会延长。
• 酵母数量
  • 放入的酵母量稍多，发酵速度会加快，发酵时间相对较短；若酵母量少，则发酵时间可能变长。
• 和面时水温
  • 水温高一些会让面团起始温度较高，酵母在相对适宜的温度下能较快发酵，可能缩短发酵时间；水温低则可能延缓发酵进程，使发酵时间变长。
• 发酵时环境温度
  • 在低温发酵时，环境温度如果相对较高（在低温发酵温度范围内偏高），发酵会快一点；若环境温度较低，则发酵会更慢，可能超过12小时。例如在接近0℃的环境下发酵，可能需要24小时甚至更久；而在10℃左右的环境下，可能接近8 - 12小时的范围。

低温发酵面团发酵时间一般多久

低温发酵面团发酵时间一般多久 低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。 具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定，如果酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度高，发面的时间相对要短一些，反之则长一些。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。 这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面，也指经过发酵的面。 发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。 当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年。 面团发酵两天了还可以做馒头吗 可以加入一点食用碱，重新揉制一遍，再做馒头。食用碱可以中和一些酸。 1、拿出面团来排去气体，揉到没有气泡。 2、将面团分成9到10份; 3、揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟; 4、冷水下蒸笼，冒气大概蒸25分钟即可。 面团发酵湿而粘怎么办 面团发酵后出现这样的情况可能是因为发酵过头了，我们可以往面团中加入一点碱、干面来尝试补救一下。 在发酵面团的时候要注意它所处环境的温度和湿度，通常面团发酵至两倍大就差不多了。 面团发酵之后变得又软又稀的话可能是因为发过头了，遇到这种情况的话我们可以往面团中加入一点碱、干面来尝试补救一下，若是干面不小心加多了的话就可以让面团再发一会。 在发酵面团的时候，面团所处的环境的温度、湿度对它的发酵效果都有影响，所以我们在发酵面团的时候一定要注意这些因素，通常面团发酵到两倍大就是差不多好了。 我们平时发酵面团的时候大多数都是用来在制作包子、馒头等食物，我们在制作这些食物的时候不仅要注意面团的发酵程度，还要注意蒸它们的方法、时间、时机，这样做出来的包子、馒头才好吃。

低温发酵面团发酵时间一般多久

一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。 低温发酵面团需要注意 发酵粉的用量不要太多:想让面团发酵，自然是需要一些发酵粉的，然而对于一些没有经验的用户来说，经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面，其实如果发酵粉用量太多，会导致发酵失败，或者是面发出来之后味道过酸，一定要适中使用。 如果不是温度特别低的情况下，基本上一个小时左右的时间就足够，尤其是在夏天夏天的温度过高，如果将面团放到阳光下面进行发酵，只需要半个小时到40分钟左右即可。 以上内容参考、 发酵托摩根发酵罐分四类:堆肥红外法、堆肥称重法、水培红外法、电解呼吸法，4个系列发酵罐分别对应不同国标，满足客户需求。 生物发酵罐，今年双11直接发300亿!直播10亿红包快来抢!淘宝双11，全程保价买贵赔!百亿补贴疯狂补到手最低2折!淘宝热卖狂欢冲刺!

低温发酵面团发酵时间一般多久

8-12小时 低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。 低温发酵面团的发酵时间通常较长，一般需要8-12小时。具体时间取决于酵母活性、数量、和面时水温

低温发酵面团发酵时间一般多久

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。 这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面，也指经过发酵的面。 发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。 当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年。 烤箱低温发酵费电吗 烤箱低温发酵并不费电，烤箱低温发酵时，温度也就在30度左右，当达到设定的温度后，烤箱会自动停止加热，相比烤箱烧烤模式一两百度的高温来说，低温发酵模式是不怎么费电的。 烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱，家用烤箱可以用来加工一些面食。 求救面包低温发酵问题 面包低温发酵的方法如下: 制作面包需经过两次发酵，会看到配方里对两次发酵的条件有所要求，发酵要求温度为28摄氏度至32摄氏度，且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可创造足够的湿度;第二次发酵时，面团已经整形好，放在烤盘上，此时，将烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门，烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度;可通过温湿度计及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整放入热水的温度、用量，如烤箱有低温发酵功能，可将这个功能利用上，让烤箱内保持恒温，如没有，当烤箱里的热水冷却后，需要重新更换一盘热水。 烤箱低温发酵有什么用 烤箱低温发酵的作用是:利用低温来降低酵母菌的活力，减慢发酵速度，给面团中各种酶和细菌更多的时间来唤醒谷物的味道，让成品更香甜。

发酵面团要多少时间 多少温度?

发酵面团的时间和温度取决于多个因素，以下是具体介绍: 发酵时间:发酵时间一般为8-12小时。具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环

酵母面团发酵的发酵时间与温度有关吗? 【已解决】

1【已解决】酵母面团发酵的发酵时间与温度有关吗? 是的，酵母面团的发酵时间和温度之间存在着密切的关系。 发酵时间和温度是影响面团发酵过程中酵母活性和产生二氧化碳的重要因素。 发酵时间:酵母面团的发酵时间取决于酵母菌的繁殖速度和发酵活性。 一般来说，较长的发酵时间可以使面团更充分地发酵，产生更多的气泡和香味。 然而，过长的发酵时间可能导致面团过度发酵，出现酸味和变质的情况。 因此，掌握适当的发酵时间非常重要。 温度:温度对酵母菌的生长和发酵活性有直接影响。 一般来说，较高的温度可以加快酵母菌的繁殖速度和发酵活性，使面团更快地发酵。 然而，过高的温度可能导致酵母菌过度活跃，发酵过快，使面团失去弹性和口感。 相反，较低的温度会减缓酵母菌的繁殖和发酵速度，需要更长的时间来完成发酵过程。 因此，为了获得理想的发酵效果，我们需要根据具体的食谱和面团特性来控制发酵时间和温度。 一般来说，室温下(约20-25摄氏度)的发酵时间为1-2小时，而低温发酵(约4-10摄氏度)可能需要12-24小时甚至更长的时间。 在制作面包、面点等食品时，可以根据配方要求和个人经验来调整发酵时间和温度，以获得最佳的发酵效果。 感谢您的支持，请随意打赏。您的赞赏将鼓励我继续创作!。 您需要登录后才可以回答问题，或者 相似问题

面团在室温下要发酵多久

面团在室温下要发酵多久，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。1、一次发酵，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。2、中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。3、二次发酵，一般要求面团在室温下要发酵多久1、一次发酵，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。2、中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。3、二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。声明:业百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享，仅供网友学习交流。若您的权利被侵害，请联系yebaike@foxmail.com

面发酵时间长了会怎样

面发酵时间长了会怎样发酵时间长说明发酵不好，面粉发酵变性，生酸，蒸煮面试不松软，寇干茶，湿度干爽，面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量，理想湿度在70%左右。 但面粉如果只是短时间内发酵过头，不会存在腐败的现象，发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用，只有很少的杂菌会感染，会使发面有酸味，但不是腐坏变质。 如果面团发酵的时间超过了2个小时，但未超过7个小时，这个时候团面有大量的酸味，但没有酒精味，面团也没有塌陷的时候，可以加入食用小苏打综合，再和面二次发酵。 面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用。 一生热爱2023-02-2022:28:17问:北国指的是什么地方答:答:北国通常是指中国北方地区。 随着人们对该词的认可，一些相关的词汇也就诞生了，如北国风光、北国风情、北国之春等，而北国这个词汇既能说明这些地区有着的相似气候特点，也能看出中国疆土的广大，使人在不觉中产生出一种民族自豪感。 是的。 根据规定中国普通护照持有者凭美国、加拿大、日本、韩国等50个国家的有效签证都可以免签进入格鲁吉亚，180天内最多可停留90天，可以根据自己的需要选择停留的时间。 壁虎以什么为食壁虎主要以昆虫和其它节肢动物为食，如蚊子、蟑螂、蚂蚁、蜘蛛、蝴蝶、飞蛾等。 壁虎，中药名。 为壁虎科动物无疣壁虎GekkojaponicasDumeriletBibron或无蹼壁虎GekkoswinhonisGuenther或多痣壁虎GekkosubpalmatusGunther的全体。 分布于我国东南一带，无蹼壁虎产于东北与华北。 具有祛风，活络，散结之功效。 cf错误代码3110原因是因为我们客户端自身的问题所导致的。 重量ibs是肠易激综合症。 是一种常见的功能性肠病，以腹痛或腹部不适为主要症状，排便后可改善，常伴有排便习惯改变，缺乏解释症状的形态学和生化学异常。 肠指的是从胃幽门至肛门的消化管。 肠是消化管中最长的一段，也是功能最重要的一段。 哺乳动物的肠包括小肠、大肠和直肠3大段。

冬季温度低怎样发酵面团

冬季温度低怎样发酵面团 所以周末有时间，还是自己动手蒸一锅吧。 可是，冬天温度低，面团不容易发酵，怎么办呢?不妨看看下面几个法子，哪个比较适用。 发酵粉温暖的地方 要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意: 首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜; 其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。 【盖湿笼布、保鲜膜】 和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜。 然后将其放入温暖的地方，发酵。 【阳台、厦子底】 面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。 根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了: 中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下; 若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。 【微波炉、烤箱】 碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。 过些时候，再将水加热一下，至面开。 【空调吹】 让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。 这个办法发酵时间相对较长。 【暖气片、电热毯】 将面盆放置于暖气片上。 或者铺上硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。 【放热水中】 锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。 这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。

面粉发酵要多久

发酵环境由于受温度和湿度影响较大，还有面团多少也有关联，在发酵中间要注意喷水，有小气孔出来就说明已经发酵了。 面粉发酵在夏季要稍快些，在冬季要稍慢些。 面粉发酵时间过长，面团会产生酸味并变得非常粘稠并且难以处理。 同样，如果发酵不足，面粉体积小，质地粗糙，风味不足，需要恰当地控制发酵。 答:答:毫升(ml)是体积单位，两是中国市制重量单位，不能直接换算，需要通过密度公式m(质量)=ρ(密度)×v(体积)进行换算。 50ml等于多少两不是固定的，要看物体的密度是多少，相同体积下，密度大的物体质量就大，密度小的物体质量就小。 1、以水为例，一般取1g/cm3作为水的密度计算。 根据质量密度公式m=ρ×v，则50ml的质量为50ml×1g/cm3=50cm3×1g/cm3=50g，1斤等于500克，也就是说50ml水等于0.1斤，而1斤=10两，所以50ml水等于1两。 2、以冰为例，一般取0.9g/cm3作为冰的密度计算。 根据质量密度公式m=ρ×v，则50ml的质量为50ml×0.9g/cm3=50cm3×0.9g/cm3=45g，1斤等于500克，也就是说50ml冰等于0，09斤，而1斤=10两，所以50ml冰等于0.9两。 3、以煤油为例，一般取0.8g/cm3作为煤油的密度计算。 根据质量密度公式m=ρ×v，则50ml的质量为50ml×0.8g/cm3=50cm3×0.8g/cm3=40g，1斤等于500克，也就是说50ml煤油等于0.08斤，而1斤=10两，所以50ml煤油等于0.8两。 常见的物质密度有:1、酒精的密度是0.8g/cm3。 2、水银的密度是13.6g/cm3。 3、钢铁的密度是7.9g/cm3。 4、铜的密度是8.9g/cm3。 5、铝的密度是2.7g/cm3。 2西兰花和香菇可以一起吃吗，香菇和西兰花都是营养价值比较高的食材，香菇使用属于一种食用菌，而西兰花属于一种常见的蔬菜，他们都有一定的提高免疫力的作用，在防癌抗癌方面也具有一定的功效，两种食材可以在一起吃。 猪肝能和西红柿一起吃吗猪肝和西红柿可以一起吃，不会影响口感和其营养价值，可以放心食用。 传言说西红柿和猪肝不能一起吃，西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能，但通过科学论证，这种传言是没有科学依据的，更没有得到科学的论证，所以西红柿和猪肝一起吃是没有问题的。 吃柿子不能和什么吃混在一起吃吃柿子不能和海带一起吃，富含钙离子海带和鞣酸量多的柿子一起食用，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响某些营养成分的消化吸收，导致胃肠道不适。 海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。 海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。 海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。 m是质量。 重力的计算公式是:G=mg，g为比例系数。 质量是物体所具有的一种物理属性，是物质的量的量度，它是一个正的标量。 自然界中的任何物质既有惯性质量又有引力质量。 质量是物理学中的一个基本概念，它的含义和内容随着科学的发展而不断清晰和充实。 最初，牛顿把质量说成是物质的数量，即物质多少的量度。

【面粉发酵】面粉发酵方法 面粉发酵要多久→MAIGOO知识

【面粉发酵】面粉发酵方法面粉发酵要多久0摘要:喜欢吃面食的你，一定要知道怎样发面。 酵母有几种:1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母解答1:面团含糖加鲜酵母，室温28-30时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水解答2:面团含糖加含糖干酵母，室温28-30时自然醒发30-40分钟可以分割。 成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。 解答3:面团含糖加无糖干酵母，室温28-30时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。 一般发酵温度为35~38，湿度为70%~80%，时间为90分钟。 用酵母比较好，一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方，4小时左右吧要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的高低来决定，同时面团的多少也有影响，最好的方法是4--5小时后隔1小时观察一下，有小气孔出来就说明已经发酵了，多次实践就有经验了。 发酵环境由于受温度和湿度影响较大，较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵，发酵时间以40-60分钟为抱负范畴，具体视面团发酵程度而决定。 冬天由于气温较低倒霉于发酵，可得当增长酵母的份量，或在二次发酵进程中变更热水，或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。 假如对烤箱的温度较有把握，可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。 别的，吐司类面包发酵不到位还大概是面粉筋度不敷高或没有揉至完备阶段所致。 将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因打仗氛围的面积相比较较大而对发酵有赞助。 面粉中加入适量白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

低温发酵面团发酵时间一般多久

低温发酵面团发酵时间一般多久8-12小时低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。低温发酵面团的发酵时间通常较长，一般需要8-12小时。具体时间取决于酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度等因素。如果酵母质量好、活性强，放入的量稍多，和面时的水温较高，环境温度也较高(接近40度)，那么发面的时间相对较短;反之，则发酵时间会更长。1个回答私信TA8-12小时低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。低温发酵面团的发酵时间通常较长，一般需要8-12小时。具体时间取决于酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度等因素。如果酵母质量好、活性强，放入的量稍多，和面时的水温较高，环境温度也较高(接近40度)，那么发面的时间相对较短;反之，则发酵时间会更长。

发面一般温度多少

精选回答面团的温度一般在27-35之间，因为这是酵母的最佳生存温度，在这个温度下酵母可以充分发酵。如果是夏天和面，可以用冷水和面，然后直接把面团放在室外发酵。冬天发酵时间会比较慢，可以加入温水进行面团发酵。面团的温度一般在27-35之间，因为此时酵母最活跃。一般这个温度下的面团只需要1~2个小时就能完成面团发酵。但需要注意的是，发酵温度不能超过40，否则酵母会被杀死。夏天烤面团，夏天室外温度一般能达到30左右。可以直接把面团用保鲜膜包好，放在容器里发酵。如果冬天气温低，可以用烤箱烤面团，一般30分钟左右就够了。面团的温度可以灵活控制。如果环境温度过高，可以用冷水和面;如果环境温度过低，可以用温水和面，但要注意温水的温度不能超过40，否则会直接杀死面团中的酵母。

面包发酵的温度和时间关系-上海喆图科学仪器有限公司

面包发酵的温度和时间关系 面包发酵的温度和时间有哪些关联呢?下面喆图小编带大家了解一下。 •面团温度 面团温度在24~27℃为MAX合适的面团膨胀温度。 如果面团温度刚好在24℃左右，那么次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时。 而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。 缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。 而发酵好的面团标准温度为28~30℃。 若存在太大差异，就需要进行调整。 面团标准湿度为70~75%，要始终保持面团相对湿润的状态。 •发酵环境温度 室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母(因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道)可通过家庭自制或购买提升面团膨胀温度。 如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点。 也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温(大概28~30℃)。 只打开，温度也恰好是24~27℃，也适宜面团发酵。 把面团放在碗中，盖上保鲜膜，放上一杯与室温一致的水也利于发酵。 •面团分辨方法 ①基础发酵:在发酵面团上以手指按压小洞 首先用食指蘸上面粉，再把食指插入发酵面团中央部分，至第二关节为止，然后迅速抽出手指，而留在面团的痕迹就是发酵程度的信息。 发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，会很快回复原来模样，反之过度发酵会弹力尽失，直接萎缩。 适度发酵的话，手指留下的痕迹会一直保持原样。 ②中间醒发:1.用手轻按面团表面，压痕不马上回弹即为松弛到位。 2.擀面杖擀开面团，面团不回缩，若回缩表示面团还需要继续松弛。 ③MAX终发酵:和基础发酵不同，MAX终发酵应在面团膨胀到达之前结束。 因为面团进入烤箱，温度达到60℃之前还要继续膨胀。 如果MAX终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。 用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。 欧包的多洞组织需要通过面团急速膨胀来形成，所以MAX终发酵结束时，面团需要有较高的筋度来继续膨胀，手按压后，回弹速度应较快，幅度较大。 吐司组织细腻均匀，入炉后不需要膨胀较多，结束MAX终发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。

冬季气温偏低时对发面的影响_冬季温度低怎样发酵面团

气温偏低对发面的影响发酵泡打粉冬季气温偏低会影响发面的速度和效果，下面是气温偏低发面应该注意的事项，以供大家参阅:1、适当增大酵母的使用量:冬天气温偏低不利于酵母的发酵产气，可以通过增加酵母的使用量来弥补酵母产气的不足。2、使用发酵泡打粉可以协同酵母产气和提高酵母的产气活力，很好地解决气温偏低对发面效果的影响。另外，冬季发酵泡打粉的用量要比夏季多0.3-0.5%。3、建议冬季可以采用温水和面，但是要注意水温不要超过35度，以免水温过高造成酵母的失活。4、气温偏低时要适当延长发面的时间。5、面团的合适的发面条件是:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟，冬季要尽量注意发面条件的控制。

谈面团一次发酵的温度下载

，谈面团一次发酵的温度在说发酵温度以前，我先设置个大前提，就是下边所说的温度都是指在发酵土司，甜面包，调治面包的温度.(可颂之类的会漏油产品和法棍等欧包温度各异，不在以下范围)我们国内常常谈到发酵时候的室内温度，可是我在日本的面包店里打工的时候，发现店长老是拿着个长长的温度计在紧张的丈量面团的温度.此后才理解，一次发酵前的面团温度非常重要，他影响着后边的发酵工程，也直接影响着面包的风味.酵母在5~40这个范围活动.4以下停止活动，60以上死亡.35~40是其最活跃的温度.可是，一般来说，一次发酵时候的面团的临界温度要...谈面团一次发酵的温度在说发酵温度以前，我先设置个大前提，就是下边所说的温度都是指在发酵土司，甜面包，调治面包的温度.(可颂之类的会漏油产品和法棍等欧包温度各异，不在以下范围)我们国内常常谈到发酵时候的室内温度，可是我在日本的面包店里打工的时候，发现店长老是拿着个长长的温度计在紧张的丈量面团的温度.此后才理解，一次发酵前的面团温度非常重要，他影响着后边的发酵工程，也直接影响着面包的风味.酵母在5~40这个范围活动.4以下停止活动，60以上死亡.35~40是其最活跃的温度.可是，一般来说，一次发酵时候的面团的临界温度要控制在28以下，室温也要控制在保持面团温度的室温，一般为28，不超出30.二次发酵室温控制在在34~36，(有些面包店会设置为38绝对不会高于40)假如温度再高的话杂菌会增添，面团会变酸说到这里好多人会问，为何一次发酵的要控制在28这个低于酵母最活跃温度的温度呢原由有几个.①一次发酵是个基础发酵.特别重点.假如面团温度偏高，会使酵母特别活跃，造成面团气泡偏大而且不平均，造成面包组织不细腻.②这里还关系到一个小麦熟成温度的问题.最合适小麦粉熟成的温度是24~25.再.为了最大限度引出小麦的香味，一定要优先小麦的熟成温度，一次发酵的面团的临界温度为28.(不是说室温是28)超过这个温度，面团发酵过快，引不出小麦的风味，面团还会由于温度过高而塌架.低于这个温度发酵会略微迟缓一点，但不会影响面包风味和组织.因此说发酵的时候宁愿面团温度稍低，但不行过高.基本上在25~28这个范围而后说到这里有人又会问，我做面包发酵温度设置低了面团老是不发，没方法才温度加高的.这里面也关系到好多问题.①确认酵母的种类和量.第一酵母的量必定要依据正确配方正确称量.(网上流传了很悔过的配方，要认真甄别)而后要看你用的是干酵母(dryyeast)仍是简略干酵母(instanddryyrast).假如用的是一般干酵母必定要用温水化开静置一段时间让酵母充分活化.假如这个基本问题搞错了，酵母自然不会很好工作.②盐是怎么放的.盐会克制酵母的发酵.盐要避开酵母.因此假如是使用一般干酵母，倒入酵母液以前要充分把盐和面粉混淆.假如是简易干酵母，也能够在面团基本成型后再加酵母.③理想的面团温度是28.并且其余步骤都对的话，基本上70分钟左右能够发到2倍大.不该当存在发不起来这个问题.可是比方说很冷的冬季揉面，很可能揉完面面团温度仍是很低，达不到28.这时候就要注意一开始就用温水等增加面团温度而不是等一次发酵的时候增添一次发酵的温度.用面包机和面的时候，要特别注意面团温度.有些面包机发热很厉害，致使实质温度偏高，因此建议面团活好此后丈量下温度，温度正好的话关掉电源让其自然发酵.温度过高的话要取出来别处发酵.室温，面粉温度，水的温度都会影响到成品面团的温度.好多有经验的的面包的面包师父都是凭感觉去控制水温等.我们由于不是每日做，感觉就钝好多.由于室温不是我们所能轻易控制的，我们只好去控制水的温度达到控制面团温度的目的.计算水温有个基本算式.加入的水温=(目标成品温度-上升温度)×3-室温-粉温上升温度就是揉面过程中面团升温的度数，手捏的状况下，一般夏季是8.冬季是5.厨师机比较难掌握(高速打温度高，低速打温度不怎么升，临时算它是5，面包机发热比较高，为8~9，可是面包机也有好多品牌，或许说面团少，不用打完一个程序就完整状态了，很可能就上升个5这样，最实质的就是打个面团试一试看)比方说，室温25，成品目标温度28，用面包机揉面，摩擦系数为8或者9，就是(28-8或许9)×3-25-25(粉温一般等同为室温货低于室温1)=7~11，算出来大概范围就能够.可是假如室温是35呢，水温算下来成了负数.因此这个时候我们就要想方法降低摩擦系数和面粉温度.比方说把早先把面包机缸冷藏一会，面粉也先冷藏到必定温度此后再使用等等用中种或许天然酵种的时候加入的水温=4(目标成品温度ー上升温度)ー(室温+粉温+中种の温度)比如中种10，室温20， 4(28-8或许9)×4-(20+19 或许20 +10)=26~31 面团揉成温度28度，室温在28~30，基本上 70分钟 后可发至两倍大..手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束.一般国内烤箱附加发酵功能的仿佛最低是40，因此说不论是一次发酵仍是2次发酵都温度偏高.这时候能够用泡沫箱，由于泡沫箱保温性很好的比方说买奶油大蛋糕剩下的那种白色的泡沫盒.我做过一个实验.用35cm×26cm×深17cm的泡沫箱，厚2.5厘米，箱子里左侧放入700cc热水，右边放入一个2升的面团发酵容器.而后用温度棒的尖头戳出个洞，尖嘴凑近面团发酵器液晶显示屏在泡沫箱外，用来计量温度.想实验一下保持28的发酵温度用多少度的热水好.在室内环境20的状况下，分别用40的热水和50的热水试了一下.时间限度为105分钟.结果以下用40的水:盒内温度上升慢，30分钟后最高升到30，60分钟后降落到27.3，90分钟后降落到26用50的水 :15分钟后河内温度上升为最高温度 33.5度，而后 渐渐降落，60分钟后为 31，90分钟后保持在 29，而后开盖 一分钟，温度降落为室温 ，盖盖后几分钟后答复到 28度 从结果上说，用50度的水仿佛温度过高，可是开一下盖子温度就降落了，我想，仍是50度的水好一点备考①假如泡沫箱比这个要大.上升温度会更慢.降落温度会更快.这类状况下能够用超出700cc的的热水②再考虑到室温，实验时为20，假如室温比这高或许比这低都会相应影响箱内温度③使用温水的话盒内湿度大，一般面包需要湿度80%，自然没有问题.可是像菠萝包和唐纳滋等整形后不喜爱高湿度，热水要盖上盖子，尽量减少水蒸气的产生.④说到这麻烦啊.仍是想要个能够任意调理湿度和温度的发酵箱网上还有强者用泡沫箱，温控器，电灯泡自制发酵箱的.感兴趣的姐妹能够上网搜搜，要说像爱和自由大姐那样，买个小型家用发酵箱，第一我感觉不漂亮第二国内产品是在质量够呛要买就找代购..大体原价人民币3000多.(国旗、国徽、党徽)仅限个人学习分享使用，禁止广告使用和商用。性病实验室诊断与管理(防治科)Unit6检测卷(20211224145851)海安中学届高三上第四次数学试卷及答案

在众多的面团发酵方法中,为什么要选择低温冷藏发酵法?

在众多的面团发酵方法中，为什么要选择低温冷藏发酵法? 面团发酵方法那么多，可我们还是更倾向于低温冷藏发酵法，用低温冷藏发酵法制作出的披萨面团，更加弹韧光滑，更加湿润柔软，在长时间的低温环境下，美妙滋味慢慢酝酿而出，烘烤后的饼底香味很足，没有过多的酸味儿，在未来的三五天内都不会坏掉，再也不必手忙脚乱! 如果你对冷藏发酵法了解不够彻底、不够深入，那我们就来看看它究竟是如何作用的，它的工作原理，它的诸多优势，以及如何正确应用低温冷藏发酵法。 1、低温冷藏发酵法是如何合理控制面团制备和饼底制作时间的? 低温冷藏发酵法是指将需要发酵的面团密封存放于冰箱内，以2~6℃冷藏发酵24小时的发酵方法。 可以合理错开上班忙碌的时间，每天工作忙完之后，进行和面分切工作，充分发挥漫漫长夜的作用，给面团足够的成长时间!。 而且它不只是披萨面团独有的发酵方法，很多面制品都可选择低温冷藏发酵法。 简而言之，低温冷藏发酵法是一种非常百搭的发酵方法。 2、低温冷藏发酵法的工作原理是怎样的? 发酵面团中发挥重要作用的酵母君，在不同的温度下，会表现出不同的状态，一般来说，酵母君活动的温度范围是范围是4-40℃，而28-35℃是最为活跃的状态，低于4℃就开始休眠，温度再低的话，酵母君就会失活性，而温度过高的话，酵母君就会死亡。 根据酵母君的活动特性，把面团存放在2~6℃的冷藏环境中，它就会处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性，比较灵活。 3、面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法? A.发酵过程更稳定可控:在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。 B.人员工作效率提高:面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。 C.面团风味更独特:经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。 D.披萨品质更优质:烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。 4、低温冷藏发酵虽有诸多优势，且操作较容易，但还是要注意很多细节点。 首先，要确定使用的酵母是不是活性尚佳，如若保存不当，酵母是很容易失去活性的。 其次，要选择合适的冷藏冰箱，冷藏温度要能恒定保持，最好是可精控调节的。 如果是直冷冰箱，冷藏室的里外温度不均衡(冷气无法循环流动)，箱体不能太靠里面。 设备成本足够的，建议选择风冷冷藏冰箱。 ps:温度设定过低的话，经过一整夜后面团也不会膨胀长大的。 再者，放置面团箱的冰箱内，其环境气味不要太复杂，也就是不要存放气味过于霸道的食材(空间不够时，这些食材要做好密封措施)，以免影响面团风味。 还有，放入面团箱内的面团要做好保湿密封工作，防止面团发干开裂，喷水时要注意斜面喷洒水雾。 最后，为了让面团更容易延展开、不回缩，基本发酵成熟的面团要提前拿到室温下回温。

面团发酵温度多少合适

1、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。2、为了达到这个温度

冷发面团为什么冷藏条件下还会发酵过度呢?冷发酵面团怎么做?

冷发面团为什么冷藏条件下还会发酵过度呢?冷发酵面团怎么做? 面团发酵的麻烦事真的很多，有一些小伙伴制备的冷发面团，经过12小时后却依旧没有发起来，面团看起来没有什么膨大的迹象。 但会让Dr.Pizza觉得不可思议的是另一些小伙伴们的遭遇:制备的冷发面团，在冷藏条件下，膨大速度却很快，无需12小时，可能数个小时后就已经发得很大很大了，而且还有一股酸酸的味道…… 面团是有小脾气的，没摸清它们的小脾气，不好好打理它们，那不好的事情就随时都可能发生了。 那冷发面团为什么冷藏条件下还会发酵过度呢?今天就和小编一起来为面团发酵过快问题找找原因、对症下药吧。 为什么在冷藏条件下，面团还会发酵得如此快，甚至短短数小时就已发酵到1.5倍~2倍那么大!这一切都是温度在作乱，而且温度原因也不只是冰箱温度的缘故，在制备阶段，温度可能就已经在捣乱了…… 冰箱的温度 冷发面团自然是放在冷藏冰箱内发酵的，而冷藏温度通常是会在0-6℃之间，并不是温度越低越好，冷藏温度过低，酵母活性下降，发酵进程就会减缓，甚至是发不起来。 而一旦冷藏冰箱的温度过高，也是很糟糕的，面团会在数小时内快速膨大，甚至直接达到发酵完成的状态。 所以当我们发现面团发酵过快时，首先要确认下硬件设备是否出现故障。 可以先测定下冷藏冰箱的实际温度，看看冰箱温控是否精准、温度是否恒定。 另外，冷发面团可单独放在一个冰箱，不要把过多的食材堆放在面团附近，会减少内部的空气流通，增加面团周围的温度。 再者频繁开关冰箱取用食材，也容易导致冰箱实际温度上升，从而加快面团发酵进程。 面团的温度 排除硬件设备原因后，面团的温度偏高，便成为最大的元凶。 刚制备好的面团温度其实并不低，是非常适合酵母活动的。 如果面团温度过高，即便放入到冷藏冰箱内，它的温度也很难快速下降十几度的，所以此时面团发酵进程就已经大步向前的状态了。 所以说，即便是冷发面团，在制备阶段也要注意控制面团温度。面团基础温度过高足以让面团提前快速发酵!。 A、环境温度 制备面团的环境温度不宜过高(在18℃~26℃为佳)，特别是夏天的时候，环境温度对面团温度的影响非常大。 它直接影响着面团制备流程的各个环节，会导致原料温度、会影响搅拌进程、会造成操作升温等。 B、原料温度 制作披萨面团的原料温度过高，会导致面团提前发酵。 这里所说的原料温度主要是指湿性材料，也就是冰水温度(在0-4℃为佳)。 冰块比例加大时，需要等冰块稍融化下才可投入使用，否则会影响搅拌、影响面筋形成，甚至会冻伤酵母。 C、搅拌温度 和面搅拌的过程中会伴随着面缸和面钩的不断摩擦，面团也在不断升温的状态，搅拌的速度和搅拌的时间都需要设定并监控好(搅拌完成时的温度在15~18℃为佳)。 搅拌完成的面块要及时放入冰箱内静置降温15-30分钟，以防面团提早发酵。 D、操作升温 面团揉圆成型的流程中，同样也要注意控制温度，面团在手中停留时间越长，手心温度就越容易促使面团提早发酵。 另外，也不排除一些小伙伴在原料取用时出现失误，比如称取酵母称了两次，导致酵母用量过多，面团提早发酵，面团风味变差。 最后，我们再来说一下如何判断冷发面团已经发酵过度。其实过度发酵的面团很好判断的。 发酵过度的面团是不建议继续使用的， 当披萨店客流量突增，发酵成熟面团不够用的时候，可以拿一批面团来应急，就是从冷藏冰箱转移至常温环境下数小时，再放回冷藏冰箱内，可以有效缩短发酵进程。 冷发面团发酵进程过快的问题就分析这么多了，温度对于面团发酵真的很重要，随着气温的逐渐升高，大家制备面团时要注意调整节奏，从各个方面做好温控，千万不能再浪费面团啦。

谈面团一次发酵的温度

谈面团一次发酵的温度 咱们国内经常谈到发酵时候的室内温度，但是我在日本的面包店里打工的时候，发现店长总是拿着个长长的温度计在紧张的测量面团的温度.后来才明白，一次发酵前的面团温度非常重要，他影响着后面的发酵工程，也直接影响着面包的风味. 酵母在5℃～40℃这个范围活动.4℃以下停止活动，60℃以上死亡.35°~40°是其最活跃的温度.但是，一般来说，一次发酵时候的面团的临界温度要控制在28°以下，室温也要控制在维持面团温度的室温，一般为28°，不超过30°.二次发酵室温控制在在34°~36°，(有些面包店会设置为38°绝对不会高于40°)如果温度再高的话杂菌会增加，面团会变酸 说到这里很多人会问，为什么一次发酵的要控制在28°这个低于酵母最活跃温度的温度呢??原因有几个.①一次发酵是个基础发酵.非常关键.如果面团温度偏高，会使酵母非常活跃，造成面团气泡偏大而且不均匀，造成面包组织不细腻.②这里还关系到一个小麦熟成温度的问题.最适合小麦粉熟成的温度是24℃～25℃.再.为了最大限度引出小麦的香味，必须要优先小麦的熟成温度，一次发酵的面团的临界温度为28℃°.(不是说室温是28°)超过这个温度，面团发酵过快，引不出小麦的风味，面团还会因为温度过高而塌架.低于这个温度发酵会稍微缓慢一点，但不会影响面包风味和组织.所以说发酵的时候宁可面团温度稍低，但不可过高.基本上在25°~28°这个范围 然后说到这里有人又会问，我做面包发酵温度设置低了面团老是不发，没办法才温度加高的.这里面也关系到很多问题.①确认酵母的种类和量.首先酵母的量一定要按照正确配方正确称量.(网上流传了很改过的配方，要仔细甄别)然后要看你用的是干酵母(dryyeast)还是简易干酵母(instanddryyrast).要是用的是一般干酵母一定要用温水化开静置一段时间让酵母充分活化.如果这个基本问题搞错了，酵母当然不会很好工作.②盐是怎么放的.盐会抑制酵母的发酵.盐要避开酵母.所以如果是使用一般干酵母，倒入酵母液之前要充分把盐和面粉混合.如果是简便干酵母，也可以在面团基本成型后再加酵母.③理想的面团温度是28°.而且其他步骤都对的话，基本上70分钟左右可以发到2倍大.不应该存在发不起来这个问题.但是比如说很冷的冬天揉面，很可能揉完面面团温度还是很低，达不到28°.这时候就要注意一开始就用温水等增加面团温度而不是等一次发酵的时候增加一次发酵的温度. 用面包机和面的时候，要特别注意面团温度.有些面包机发热很厉害，导致实际温度偏高，所以建议面团活好以后测量下温度，温度正好的话关掉电源让其自然发酵.温度过高的话要拿出来别处发酵. 室温，面粉温度，水的温度都会影响到成品面团的温度.很多有经验的的面包的面包师父都是凭感觉去控制水温等.我们因为不是天天做，感觉就钝很多.因为室温不是我们所能轻易控制的，我们只能去控制水的温度达到控制面团温度的目的.计算水温有个基本算式. 加入的水温=(目标成品温度-上升温度)×3-室温-粉温 上升温度就是揉面过程中面团升温的度数，手捏的情况下，一般夏天是8.冬天是5.厨师机比较难掌握(高速打温度高，低速打温度不怎么升，姑且算它是5，面包机发热比较高，为8°~9°，但是面包机也有很多品牌，或者说面团少，不用打完一个程序就完全状态了，很可能就上涨个5°这样，最实际的就是打个面团试试看) 比如说，室温25°，成品目标温度28°，用面包机揉面，摩擦系数为8或者9，就是(28-8或者9)×3-25-25(粉温一般等同为室温货低于室温1°)=7～11°，算出来大致范围就可以. 但是如果室温是35°呢，水温算下来成了负数.所以这个时候我们就要想办法降低摩擦系数和面粉温度.比如说把预先把面包机缸冷藏一会，面粉也先冷藏到一定温度以后再使用等等… 用中种或者天然酵种的时候 加入的水温=4(目标成品温度ー上升温度)ー(室温+粉温+中种の温度) 例如中种10°，室温20°，4(28-8或者9)×4-(20+19或者20+10)=26～31° 面团揉成温度28度，室温在28°～30°，基本上70分钟后可发至两倍大..手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束. 一般国内烤箱附带发酵功能的好像最低是40°，所以说无论是一次发酵还是2次发酵都温度偏高.这时候可以用泡沫箱，因为泡沫箱保温性很好的…比如说买奶油大蛋糕剩下的那种白色的泡沫盒. 我做过一个实验.用35cm×26cm×深17cm的泡沫箱，厚2.5厘米，箱子里左边放入700cc热水，右面放入一个2升的面团发酵容器.然后用温度棒的尖头戳出个洞，尖嘴靠近面团发酵器…液晶显示屏在泡沫箱外，用来计量温度.想实验一下保持28°的发酵温度用多少度的热水好.

发酵温度,我想问问面团发酵要多高温度最适宜不能超过多少

本文目录一览1，我想问问面团发酵要多高温度最适宜不能超过多少适宜温度30-50度，最好别超过60度2，发酵温度是多少发酵温度应该在20-45都可以，一般酵母的活性温度在30-45，但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20以上也可以发起来，只是需要的时间更久。 发酵时候除了温度以外，湿度和恒温这两个因素也很重要。 发酵温度是多少发酵一般是指酵母发酵的时候需要的温度，每个季节温度不同，所以酵母发酵的温度在20-45这个区间都可以保持它的活性。 一般发面的时候取酵母菌少许与面粉和适量清水搅拌成面团，酵母菌在25下能够将面团体积发酵成原先的两倍，并且弹性好，内部孔隙多，适合做成馒头。 如果是25发酵的时候，面团发酵效果与时间、酵母菌的数量还是有很大的关系，最好是恒温下发酵，冬季的时候可以放在温水中隔水发热。 3，粮食发酵最好是什么是什么温度粮食发酵最好保期在25~30度左右这样的问题对发酵比较有利，发酵时间也会比较快，不过不同酒曲的发酵温度也是有所不同，想了解发酵详情可以网上或电话咨询唐三镜做酒的。 4，白酒发酵进桶的温度白酒发酵入罐、入缸、入池发酵的温度与酿酒工艺有关。 清蒸二次清工艺，大楂发酵10左右入缸发酵。 二楂发酵多在20~25度之间入缸发酵。 混蒸续渣发酵工艺多在15-~20度之间入池发酵。 清蒸混入工艺12~18度入池发酵。 5，发酵面粉温度是多少米酒温度28-30度，发酵面粉温度高了快一点。 酸奶要42-45度，再高影响发酵如果是在家而不是进行工厂生产的话这三样多保持在30度左右就行最重要的是温度要保持稳定不能忽高忽低你是想自己做面种是吧，那就放在30⑷0度左右的温度下，1般情况1⑶天就会有酸味了。 6，发面的最佳温度25至27度酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。 低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。 和好面需要多长的时间进行发酵蒸馒头，一般是一斤面用四两半的温水!2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是2730度。 面团在这个温度下，2320---25常温就可以了347，温度对发酵有哪些影响自然发酵有机肥的缺点过去人们对有机肥的使用大多停留在自然发酵阶段，而自然发酵是有许多缺点，现在大致总结如下:1.堆沤时间长，一般需要4-6个月，气温低时时间更长，而且堆沤发酵效果差;2.长期堆置既占场地，又对周围环境造成污染;3.自然堆沤发酵的粪便呈烂湿状、恶臭，难以运输，也很难直接施用;4.自然堆沤发酵不能很好地清除粪便里的病原菌、虫卵等有害物质，很容易造成植株感染细菌病等。 本来，农田滋养培肥用有机肥是最好最生态的做法，但是因为自然制作有机肥的过程缓慢，发酵不够彻底，有害病菌不能彻底杀死，直接造成庄稼产量降低，植株病害增加，化肥农药使用率提高，这样本来非常有用的有机肥却得不到大面积施，阻碍现代农业发展进度。 现代微生物技术迅速发展，也为有机肥制作工艺的改进提供了前所未有的机遇和条件。 微生物发酵有机肥，粪便变废为宝现在，随着微生物技术的不断发展，康源绿洲公司利用高效的EM菌种，通过自主研发生产了\"如金菌\"有机肥发酵专用菌种，如金原菌有机肥发酵专用功能菌主要针对自然发酵有机肥中的缺点来人工加入多种有益微生物帮助粪便良好发酵。 下面我们就来看看以猪粪为例是怎样发酵有机肥的。 发酵猪粪实例，手把手教会发酵有机肥以猪粪为例，使用微生物发酵猪粪，1袋(1kg)可以发酵5吨物料。 物料为混合物，通常猪粪的比例为70%，其他物料如秸秆、腐殖土、腐殖酸、草木灰和杂草、茎叶等为30%，而这些在使用时最好可以用两种及以上，防止单一物料造成的养分不均匀。 混合时，先将菌种10倍稀释，稀释剂使用一些比较细致的物料如麸皮粉或玉米粉，这样有利于菌种的混合均匀，菌种与稀释剂混合均匀后，再加入到猪粪与其他物料的混合物中再次混合均匀，整个混合过程中可以加水调节湿度使最终混合物料的总湿度达到45%左右，判断标准为抓一把在手中有湿的感觉但不滴水。 在进行几天好氧发酵后，当堆温达到65度以上是，要及时对发酵进行一次翻倒并视发酵堆的干湿程度适当补水，之后用塑料布将发酵堆覆盖进行厌氧发酵，当堆温降到40度左右时，没有原先有机肥的臭味，颜色为黑褐色则表明发酵成功，之后可根据用量施用于土壤。 沼气发酵微生物的代谢活动与温度有着密切的关系，在一定范围内，温度越高，沼气微生物的代谢越旺盛，沼气产量越多，即温度升高有利于提高沼气的产量。 一般地，在8~60温度范围内都能发酵产沼气。 但是，对于中温发酵而言，最理想的温度是35左右，在40~45时，产气量会有所下降。 从发酵的周期来看，温度越低，原料的发酵周期越长，温度越高，发酵周期越短。

时间,温度与发酵面团体积关系的研究

本文以国内的高筋面粉为研究对象.对一次发酵中影响面团发酵体积的因素进行研究，确定了使面团发酵体积最大的配方的参数及根据此配方测量出不同时间，不同温度下面团的发酵体积，然后运用单因素回归模型确定时间与发酵面团体积的关系并求出相对应的回归方程，并首次运用房屋模型探讨时间与发酵面团体积之间的关系，对发酵面团的体积变化率及其单位时间的体积变化率进行研究，探讨其变化规律;运用二次回归旋转设计和BP神经网络确定温度，时间与发酵面团体积的关系.

(完整版)温度对发酵的影响

1温度对发酵的影响，1，影响产物生成速率和产率，温度越高，酶反应速度越快，微生物细胞生长代谢加快，产物提前生成，2，改变发酵液的物理性质而间接影响发酵，改变培养液的物理性质会影响到微生物细胞的生长，例如，温度通过影响氧在培养液中的溶解，传递

飞酿笔记(七十三)—温度对发酵的影响(上)

飞酿笔记(七十三)—温度对发酵的影响(上) 酵母能够忍受相对高温的部分原因是它能产生热激蛋白104，另一方面，高温的破坏性影响会由于生长限制因素的存在而增加，乙醇和一些C8到C10的羧酸都是这样的因素。 相比较而言，低温会降低乙醇的毒性，因为低温时质膜中不饱和脂肪酸的比例会更高一些，这也能够解释，用比发酵干红更低的温度来发酵干白，会在发酵末期计数时发现更多有活力的细胞。 酵母细胞的生长分裂速率对发酵温度非常敏感，特别表现在酵母的对数生长期。 举例来说，10°C时，细胞每12小时会分裂一次，20°C时，每5小时分裂一次，30°C时，每3小时就会分裂一次。 温度超过20°C时，酵母细胞活力会在发酵结束时大幅度降低，而低温时，细胞的生长与分裂会延迟，但是活力会增强，低温还会延长发酵的停滞期。 我们在发酵干白时，低温澄清后汁子的温度往往会在15°C以下，这时如果直接接种酵母，我们会发现发酵迟迟不启动，这就会存在氧化的风险。 所以，有条件的酒厂会使用管式热交换器，把汁子用热水换热至20°C再接种，这样，起酵就会很快，随后再将汁子控制到我们想要的发酵温度。 活性干酵母的水活化温度也很重要，特别是在要低温发酵时，适合的活化温度可以减少发酵停止或停滞的可能性。 快速的发酵启动会阻止汁子氧化，也会限制从葡萄上或酒厂环境中带来的野生酵母的生长。 温度除了影响酵母的生长以外，还会影响酵母的代谢，不同温度会带来大小不同的影响。 其中最重要的一个影响是对发酵速率的影响，低温能够大幅度地降低发酵速率，也可能导致发酵提早终止。 过高的温度也会导致发酵停止，这是通过打破酶和膜的功能导致的。 虽然快速启动和完成发酵有诸多好处，可事实上，我们推崇的酿酒温度经常会低于最理想的酒精生成或酵母生长的温度。 在白葡萄酒的发酵中，全世界大部分产区倾向的温度范围在15-20°C，有些产区可能会用更低一些的温度，但是在一些传统的欧洲产区会依然倾向于20-25°C。 大多数新世界酿酒师倾向于低温，是因为低温会带给酒更多新鲜感和果味。 在全世界大多数地方，白葡萄酒中的果味都是被高度推崇的特征，这很大程度上与果味酯的合成相关，比如乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、乙酸己酯等，这些酯类在低温条件下会合成和保留得更多。 脂肪酸乙酯，比如辛酸乙酯和癸酸乙酯，在15°C时会产生的更多，而2-苯乙基乙酸酯会在20°C达到其最高浓度。 一些脂肪酸的酯会增加果味特征，比如己酸乙酯和辛酸乙酯会拥有苹果的香气特征。 在低温发酵条件下，乙醇和高级醇类也会产生更多。 温度也会对本土的野生酵母群有影响，低温会降低其生长率和乙醇的毒性，作为低温发酵带来的结果之一，柠檬型克勒克氏酵母会在延长的发酵期内保持更长时间的活力。

面团的醒发、冷冻与发酵

面团的醒发、冷冻与发酵 今天的干货内容我们回归到面团，给大家分享下最基础的知识——面团的醒发、冷冻与发酵。 都说面包制作是门科学，那么制作面团也是有许多科学知识在里边的，搞懂以下的知识点，你将会有所感悟。 我们在做烘焙的时候，经常会遇到面团需要醒发，如果这一步完成不好，势必会影响成品的口感，形状，外观等。 面团醒发的目的 面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。 搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称为加工硬化现象。 烘焙制品中的大部分产品，在机械加工以后都需要有一个弛缓的过程，因此并不一定对酵母的发酵作用有任何特殊意义。 中间醒发 中间醒发又称中间静置，其目的归纳起来有以下三各方面: 1.面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变，面块搓圆处于紧张和硬化状态，要在中间醒发得到缓和; 2.搓圆后的面块内部气体含量甚少，进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。 醒发后可使内部产生气体，调整面筋网络结构，增加塑性，易于整形;。 3.使处于紧张状态的极薄的表皮层不会在整形加工时粘附在压延辊上。 面团醒发的程度判定 醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75%左右的条件下进行。 主食面包面团的醒发时间大约为10～12分钟，花色面包为12～17分钟，硬面包为15～20分钟。 中间醒发环境一般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。 不过，环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。 在夏季还要注意降温等。 判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。 通常以搓圆时的体积为基数。 如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。 假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。 影响面团醒发的主要因素 (一)温度 醒发的温度一般控制在35~39℃。 醒发温度过高，则面团内外温度相差大，在醒发时会造成内部组织不均匀，并且过高的温度使得面包表皮水分蒸发过快，使得面包表面结皮。 醒发时的湿度对面包的外观、形状和表皮影响较大，而对内部组织影响较小。 湿度过低时，面团的表皮水分蒸发过快，容易使得面包的表皮失去弹性，容易结一层干硬的皮。 同时，面包表皮太干也会抑制淀粉酶的作用发挥，抑制面包表皮糖量和糊精的生成，这就导致面团经过烘烤后表皮颜色上色浅，并且没有光泽且多斑点，影响外观及食用品质。 湿度过高时，也会对面包品质造成影响。 在高湿度的条件下醒发面团，会比低湿度条件下所花醒发时间少，减少损耗，并且经过烘烤后表皮颜色上色好且均匀。 不过湿度过高会使得面包表皮出现气泡，并且由于表皮湿度过高韧性大，对成品的外观及食用品质造成影响。 (三)时间 醒发的时间长短并没有一个非常精确的固定数值，因为要根据室温、湿度及其他因素进行调整及确定。 当醒发过度时，面包则会过酸，保质时间减短。并且面包内部组织颗粒粗糙不均匀，面包表皮上色浅且无光泽。 而在面团醒发不足时，面团未通过醒发获得足够的气体。 冷冻面团与冷藏面团，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团，或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团，放入冷冻或冷藏的冰库中，待需要时再由冰库中取出，放置于常温下解冻，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。 关于面团冷冻和冷藏的注意事项今天分享给大家。 面团冷冻与冷藏适合环境 冷冻与冷藏面团基本上是一样的，只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。 一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，可保存48小时，而冷藏面团在0～5℃间，保存时间可达12小时。 无论是冷冻或冷藏的面团，从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。 适合冷冻与冷藏的面包。 通常含糖量在16%以上，油量4%以上，酵母3%以上成份的面团(如甜面包。 丹麦面包等)，都适合用于冷藏和冷冻。 而糖、油和酵母等含量较低的面团(如白吐司面包、法国面包等)，则较为不适合这种的低温方法。 不同程度面团冷冻与冷藏方法 未发酵的面团 使用低温作法时，如面团搅拌好未经基本发酵，即可存放于0～5℃的冰库中冷藏，让其缓慢的进行基本发酵，待需要时即可随时取出解冻，进行分割和整形。 因冷藏面团解冻的速度较快，面团的使用弹性较为灵活，工作幅度因而也增大，即使是冷藏12小时后的面团无法用完，亦可改放在零下20℃的冷冻库中来抑制其发酵，需要时再取出使用。 如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵，时间一久面团内的酸气就会过重，影响品质，这样就要避免。 已经发酵的面团